矮庄伯爵慕斯蛋糕

一.达克瓦慈蛋糕胚制作：
1.鸡蛋+塔塔粉搅匀+细砂糖打至软鸡尾状+过筛的粉类翻拌均匀

2.烤盘挤入铺有烘培纸的圆形模具，撒上杏仁碎（烘烤上下火190℃、烤15分钟左右）


二.伯爵巧克力夹心饼制作：
1.巧克力隔水融化混合均匀+沥干的伯爵茶碎

2.使用抹刀抹平在油纸上，厚度0.2厘米，使用6寸模具压圆形片

3.均匀撒上烤好的杏仁碎（冷凝备用）


三.伯爵茶奶油慕斯制作：
1.将140克淡奶油+牛奶加热至60℃+伯爵红茶泡15分钟取出茶包沥干

2.吉利丁用冷牛奶泡软，隔水融化后备用

3.将步骤1加热至假沸冲入蛋黄糊（蛋黄、葡萄糖浆、砂糖搅匀）搅匀后煮稠

4.煮稠后的蛋黄糊+融化的巧克力，至60℃+融化的吉利丁溶解乳化

5.28℃左右+打发的淡奶油与巧克力糊搅拌乳化为完美细腻奶油状


四.巧克力淋面制作：
1.牛奶、炼乳、蜂蜜、葡萄糖浆一同放入锅中小火搅拌均匀煮至沸腾+淡奶油混合均匀（过筛备用）

2.将热奶浆倒入黑巧克力中，搅拌至巧克力乳化

3.隔水融化黄油至糊状，+黑巧克力酱中搅拌混合至完全乳化

4.脱模后的巧克力蛋糕，在室温静至30分钟后进行淋面装饰即可

组装：达克瓦慈蛋糕胚+伯爵茶奶油慕斯+夹心+伯爵茶奶油慕斯+淋面+装饰


注意：总高度不要超4厘米、慕斯注模具2次不要超过3.5厘米、淋面后4厘米