素馅包子（韭菜木耳鸡蛋）

温水+酵母搅匀化开。

加入面粉，用筷子搅拌均匀。

上手揉成一个中等略微偏硬的面团（手指按压会明显回弹）。保鲜膜封碗口室温醒面30分钟。

醒好后再揉一遍，这时候可以揉出相对光滑一些的面团了。室温再次醒发90分钟左右（温度高可以短一些。）

馅料准备：三个鸡蛋打散，加少许盐，炒散冷却。韭菜和泡发的木耳切碎，先加少许香油防止韭菜出水，再加入鸡蛋、盐、十三香、蚝油搅拌均匀。

发好的面团，非常漂亮的蜂窝组织。

案板撒手粉，取面团充分揉面排气，搓长条切割成约40g一个的小剂子。

团圆按扁，擀面杖从中心向外→再从外向中心←转圈擀，就能擀成中间厚四周薄的面皮。

拇指顶住一块边缘，不断向前推褶子。这一步可以搜搜看演示视频。

烘焙纸剪小块垫在包子底下，开盖醒面30分钟～1小时，让包子表面形成一层硬壳后再蒸。上汽（水开）后中小火蒸15分钟即可。

素馅儿清清爽爽～

一盘可以解决几顿早餐啦。