水熬猪油（洁白如玉）

（一）焯水：一斤猪板油洗干净，切小块，放入锅中，加入冷水、姜、葱、花椒、料酒。烧开

取出焯好的板油

（二）熬油：焯好的板油放入锅中，加一碗水（一斤板油加半斤水），锅中放好板油和冷水，加点盐，再开火，大火煮。熬猪油加水熬制，一是为了达到“温水煮青蛙”的效果，让板油不至于一下子受高温变焦，二是为了让水汽蒸发的过程中带走板油本身的腥味。所以熬猪油全程不盖锅盖

两三分钟左右，锅里的水就会烧干，已经浸出清亮的猪油了。这个时候要把火转为小火。 小火慢熬油，熬至板油变油渣，猪油液体变清亮。即可关火，猪油就熬好了

出油了，转小火慢熬

待板油熬至变色，油清澈明亮，就可以关火了，取出油渣，我喜欢再放几粒花椒在熬好的油中，香

（三）凉油、装瓶：待油凉下来放入消过毒的无水无油的玻璃瓶中

（四）油慢慢变凉，由液体变固体，呈现雪白的猪油固态！很漂亮！盖上盖子。即可。这样的水熬猪油，你喜欢吗？做起来，不焦不腥，出油率高，洁白如玉！