完美的红丝绒奶酪蛋糕卷
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人做过这道菜
陈那个可爱呀
一不小心烤了一张红地毯呀！柔软不开裂的蛋糕胚搭配上好吃不腻的奶油奶油奶油，一定要试试！
用料
完美的红丝绒奶酪蛋糕卷的做法
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蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
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红曲粉+玉米油混合均匀
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倒入牛奶
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搅拌至乳化
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低筋面粉过筛
画Z字搅拌至无干粉
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加入蛋黄
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继续画Z字搅拌至面糊顺滑
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蛋白从冰箱取出 加入几滴柠檬汁
冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣
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中高速打发 细砂糖分三次加入
鱼眼泡时第一次加糖
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泡沫变细腻第二次加糖
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出现纹路时第三次加糖
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转低速整理，打发至提起打蛋头呈现小弯钩
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挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
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倒回剩下的蛋白糊中
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用刮刀抄底翻拌均匀
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倒入烤盘铺平 轻震出气泡
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送入烤箱中层 140度 30分钟
（打发蛋清前预热烤箱）
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出炉凉至手温，撕去油布翻面
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抹上打发好的奶酪奶油
（奶油做法可以翻看主页笔记）
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卷起放入冰箱冷藏定型一个小时
