上海辣肉面（梅花肉版） <302小厨房>
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302小厨房
之前分享过肉糜制作的辣肉面方子，很感谢大家的认可，这次和大家分享的是肉丁版本的，口感会更明确一些。
与传统的里脊肉相比，梅花肉的口感更丰富一些也是很好的选择，不如动手来试试吧~
如果一次吃不完可以分装放入保鲜袋后冷冻保存，随吃随用很方便。
与传统的里脊肉相比，梅花肉的口感更丰富一些也是很好的选择，不如动手来试试吧~
如果一次吃不完可以分装放入保鲜袋后冷冻保存，随吃随用很方便。
用料
| 梅花肉 | 800g |
| 剁椒 | 3勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 姜末 | 2勺 |
| 蒜末 | 2头蒜 |
| 腌渍肉用调料 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白糖 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 香料油（可选） | |
| 植物油 | 1碗 |
| 小圆葱 | 3个 |
| 小葱 | 1小把 |
| 香菜 | 1小把 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1粒 |
| 生姜 | 5片 |
上海辣肉面（梅花肉版） <302小厨房>的做法
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步骤图
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梅花肉，也可以用里脊肉
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香料油所需材料
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炒制时需要的调料
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腌渍肉用的调料
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这次用的梅花肉。我们先切丁后腌肉。（肉丁尺寸一致就可以，可以按照自己的风格切大或者切小。）
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肉丁中加入3勺生抽+3勺料酒+1勺蚝油+1个鸡蛋+2勺糖+1勺盐+1勺白胡椒粉+3勺淀粉，轻轻翻拌均匀即可
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淋上少许植物油封一下，腌渍20min。此时我们制作一下香料油（如果懒着做香料油直接用植物油也可以，就是风味会逊色一些）
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炸香料油所需的调料，大致改刀一下就行，尽量尺度一致，炸的效果更均匀。
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冷油放入所有原料（香菜叶、葱绿先不放），之后中小火慢炸
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及时翻动一下使每个面都照顾到，颜色变暗（不要糊掉）
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之后放入葱绿和香菜叶部分继续炸干即可
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捡去料头香料油就做好啦
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香料油需要降温一下，防止蒜碎和姜碎糊掉
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油温不是很高就可以放入姜蒜碎，同样中小火炒出香气即可
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放入剁椒和郫县豆瓣酱
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中火炒出红油
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之后放入刚才腌渍好的肉丁，用铲子简单打散就行，不用大火翻炒
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肉丁表面断生就可以加料了
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加入3勺白糖、3勺生抽，翻炒均匀
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加入1碗清水或高汤（不用很多）
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烧开后小火慢慢加热，小火熬制30min就可以啦
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试一下味道，可以按照自己的口味稍作调整，之后就可以出锅啦
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快来试一试吧!
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吃不完可以分装后冷冻保存
小贴士
1，肉丁大小没要求，尽量一直就行；
2，熬制过程不用大火，不用收汁。’
2，熬制过程不用大火，不用收汁。’
