令巧克力脑袋狂喜的三重巧克力蛋糕——

Name: 令巧克力脑袋狂喜的三重巧克力蛋糕——
Ingredients: 3只鸡蛋; 15g糖粉(蛋黄); 30g糖粉（蛋白）; 30ml无味油; 40ml牛奶; 55g面粉（低筋/中筋）; 5g可可粉; 50g淡奶油a; 23g纯可可脂65%黑巧; 150-200g淡奶油b; 16.5g糖粉; 5.5g可可粉; 50g纯可可脂65%黑巧

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其实是变异了的黑森林蛋糕，严格的黑森林蛋糕胚是海绵蛋糕，需要能明确尝出酒味，樱桃汁含量＞80g，内夹黑樱桃，然而因为资金有限，没有买樱桃，加上个人不宜饮酒，第一次做的时候刷了薄薄一层又没有味道，所以直接去掉了——
这个方子算是合成方，当时做的时候参考了两个方子，为了以后做或者分享方便，所以整理了一下，本方适用于6寸模具

用料

蛋糕胚体🍰
鸡蛋	3只
糖粉(蛋黄)	15g
糖粉（蛋白）	30g
无味油	30ml
牛奶	40ml
面粉（低筋/中筋）	55g
可可粉	5g
巧克力奶油
淡奶油a	50g
纯可可脂65%黑巧	23g
淡奶油b	150-200g
糖粉	16.5g
可可粉	5.5g
表面装饰
纯可可脂65%黑巧	50g

令巧克力脑袋狂喜的三重巧克力蛋糕——的做法

隔热水融化黑巧23g
加入淡奶油50g，隔热水搅拌均匀，这里最好不要直接用从冰箱拿出来的淡奶油，容易让巧克力又凝固，不过问题也不大，隔热水一直搅拌就可以，搅拌均匀后冷藏，最好一小时以上
隔水融化50g黑巧，完全融化后将碗放入冷水冷却，再放入冰箱冷藏
分离蛋黄蛋白，蛋白里不要有蛋黄，容易打发失败
在蛋黄里依次加入糖粉15g，无味油30ml，牛奶40ml，面粉55g+可可粉5g，每次加入后搅拌均匀
蛋白打至粗泡加10g糖粉
打至细泡后加10g糖粉
微微成型后加10g糖粉
打至图示状态即可（大弯钩也可）
取1/3蛋白霜至蛋黄液中，翻拌均匀（不要Z字形，容易消泡）
将上一步搅拌均匀的液体从蛋白霜空缺处倒入，搅拌均匀（从蛋白霜空缺处倒入不容易使蛋白霜消泡）
放入烤箱，跟我一样模具的烤箱脾气火爆的180℃10分钟，脾气温和的180℃20分钟，整个的蛋糕模具15分钟/25分钟，具体看自家烤箱脾气
在烤蛋糕过程中，拿出冷藏的融化过的50g黑巧，倒入后反面是光滑的，用勺子刮出巧克力屑，倒不出来也没事，直接刮
淡奶油200g+糖粉16.5g+可可粉5.5g混合均匀，打发至浓稠
加入一开始混合黑巧冷藏的淡奶油，彻底打发
一层蛋糕胚一层奶油，不用太在意造型平整，糊差不多均匀就行
沾上巧克力屑，随便放点东西点缀
成品
成品