有沙县蒸饺那味的云吞馅

Name: 有沙县蒸饺那味的云吞馅
Ingredients: 我妈买了一斤多肉馅（冷藏或者冻一下更好）; 2只（两斤内肉馅量）鸡蛋; 一汤勺（两斤内肉馅量）生粉（玉米淀粉）; 3粒（可自行加减）葱头; 一小块（可自行加减）姜（剁成姜蓉）; 2勺（可自行加减）盐; 一汤勺（偏咸的自行减量）生抽; 1-2勺（可自行加减）蚝油; 1-2勺（吃饭那种）芝麻油; 适量慢放（打进肉馅用）水; 我用了大半根胡萝卜（大）; 泡发后约1斤木耳; 自行选择云吞或者饺子皮; 建议菜2：肉1或者菜1.5：肉1肉菜比例

2 人做过这道菜

Q_Q啊嘛咪

煮了吃发现味道有点像沙县那个蒸饺的香味，这个味道不会很咸需要配合汤底底味一起，内馅咸度自行调整，麻油不建议放多，怕苦

那个姜蓉真的超级建议放，提味一级棒，我不喜欢吃姜的都觉得很香

用料

肉馅（冷藏或者冻一下更好）	我妈买了一斤多
鸡蛋	2只（两斤内肉馅量）
生粉（玉米淀粉）	一汤勺（两斤内肉馅量）
葱头	3粒（可自行加减）
姜（剁成姜蓉）	一小块（可自行加减）
盐	2勺（可自行加减）
生抽	一汤勺（偏咸的自行减量）
蚝油	1-2勺（可自行加减）
芝麻油	1-2勺（吃饭那种）
水	适量慢放（打进肉馅用）
胡萝卜（大）	我用了大半根
木耳	泡发后约1斤
云吞或者饺子皮	自行选择
肉菜比例	建议菜2：肉1或者菜1.5：肉1

有沙县蒸饺那味的云吞馅的做法

准备配料：

1.木耳提前泡发洗干净，剁碎粒

2.胡萝卜擦丝器擦成丝再剁成粒

3.姜剁成融

4.葱头剁碎
肉馅调味：

把生粉，鸡蛋，芝麻油，蚝油，盐按自己咸度放（记得调味量按肉量增减，但不要太咸，除非汤底不放盐），调味料和肉馅混合后可以开始慢慢加水搅打，我是徒手搅的，搅到肉上劲，水分几次加，搅到完全吸收不会析出就可以了，不会的找老饭骨视频看看
肉馅搅好就把蔬菜配料放进去再搅几分钟，如果木耳带水分可以放肉馅里一起搅，防止后面有多余水分

做好肉馅就可以包了

ps：包好的饺子或者云吞如果不蒸，可以拿个大盘子放好（云吞记得撒粉防粘！），然后放冷冻半个小时以上，冻得硬了，在桌上敲几下盘子，把饺子云吞和盘底震开，然后就可以装袋子里冷冻保存，一来方便拿，不会挤成一坨，二来不用解冻，直接上锅蒸或者煮
也可以把木耳换成韭菜同样好吃

换韭菜肉馅需要加多一丢盐

韭菜洗干净晾干水，然后切好淋点油拌匀放一边待用

盐和肉搅到上劲再放拌了油的韭菜搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水