猪油版蛋黄酥
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人做过这道菜
柠檬兔
第一次尝试猪油版蛋黄酥，这个酥皮是万能皮。可以做老婆饼、鲜花饼等，只有你想不到没有它做不到。至于破酥我做的一版目前还没有破，大家可以做试试。水量要看面粉的吸水性，我的方子是根据我用的面粉调整的，蛋黄因为是带着娃DIY所以都被拆散了，最后就加了点肉松，搓成了迷你版的咸蛋黄。想了好久还是把配方调整了，面粉用的金明竹的中筋粉，自己熬的猪油
用料
| 酥皮 | |
| 中筋面粉 | 270克 |
| 水 | 110克 |
| 糖 | 35克 |
| 猪油 | 95克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 215克 |
| 猪油 | 108克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 抹茶馅 | |
| 抹茶粉 | 1-2克（看颜色） |
| 低糖白莲蓉 | 300克 |
| 蛋黄 | 12个 |
| 鸡蛋黄 | 一个（小黄帽用） |
| 黑芝麻 | 适量 |
猪油版蛋黄酥的做法
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把酥皮材料一起混合，倒入水搅拌至无干粉状态，面团手揉至光滑。放冰箱冷藏15分钟拿出来继续揉，可以摔打5分钟，出膜比较快
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揉至有粗膜状态就可以了，为什么要有膜呢？因为这样面团的延展性会更好，就避免了大家说的破酥，油皮油酥头包好保鲜膜放冷藏一晚
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我买的生鸭蛋，现磕现烤，烤箱预热150°烤5分钟表面微干（没有水分即可）
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咸蛋黄被娃娃捣鼓散了，只能加点肉松搓成迷你版咸蛋黄了
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豆沙馅大概一个25克，分好备用
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抹茶粉跟白莲蓉馅混合均匀后包蛋黄
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把油皮、油酥各分成24份，包起来
抹茶馅做了12个，豆沙12个
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把油酥包进油皮里面，然后松弛15分钟，从中间往上、下两端擀成牛舌状，动作要轻柔，从上往下卷起
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擀好之后盖上湿毛巾继续松弛15分钟，重复上一步骤继续擀开，卷起
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用手指在中间轻轻一按，两端往中间按压，像擀包子皮一样擀圆
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擀皮
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包馅，虎口收起
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漏掉一步豆沙包蛋黄的😂把咸蛋黄包进豆沙馅里备用，这一步是把豆沙蛋黄馅包进皮里，用虎口收口法包好
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蛋黄一个放冰箱冷冻10分钟左右，这样粘上流动性不大，又漂亮，撒上几粒黑芝麻装饰
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小黄帽漂亮吧
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烤箱预热好之后，180°烤50分钟
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翻倍后做了一半的老婆饼
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这抹茶馅比豆沙馅的好吃，不甜不腻吃了还想吃
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包装好了，可可爱爱的小胖子
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