汤种·墨西哥面包

先制作汤种：
锅中加入76克水，筛入15克高粉，搅匀。小火加热，不断画圈搅拌，直至成为能留下明显纹路的面糊，关火，放凉，冰箱冷藏待用。

面团材料（除黄油），➕汤种，放入搅拌缸中，一档低速搅拌成团，改二档，至面团光滑能拉出厚膜。

加入20克低温黄油，低速搅拌至完全吸收，改三档，至面团能拉出手套膜。（不是完全的手套膜也不影响吃，注意不要打过头。）

密封，室温发酵至2倍大。

面团发酵期间制作墨西哥酱。软化的黄油加糖粉搅匀，少量多次加入蛋液，搅匀，筛入面粉和咖啡粉，拌匀，装入裱花袋，待用。

发酵好的面团分成6份，排气。包入提子干，整形成圆形，装入纸托中（没纸托就就直接码入烤盘）。转入烤箱内，放一盆热水，发酵至1.5倍大。

烤箱预热180℃，二发好的面团上面均匀的挤上墨西哥酱，烤18分钟。