耐嚼干粮碱水面包（发酵细节）
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
碱水面包减脂又耐嚼，馅料和外形还可以变化多端，对揉面也没有什么严格要求，简直是面包界最接地气的一款了。
但是需要注意的是，这款面包的发面技巧，分两种情况。1⃣️喜欢扎实口感的，造型之前，需要冷藏醒面（也就是基本不发酵），造型之后，冷冻、泡碱水、控干、直接烘烤；2⃣️喜欢柔软一点的，造型之前，则常温醒发15分钟；造型之后再醒发10分钟，拿去冷冻、泡碱水、控干、烘烤。
最常见的整形：普雷结、纺锤、树叶、牛角、毛毛虫、球形。
最常用的馅料：芝士、核桃、葡萄干、红豆沙、肉松沙拉咸蛋黄…
但是需要注意的是，这款面包的发面技巧，分两种情况。1⃣️喜欢扎实口感的，造型之前，需要冷藏醒面（也就是基本不发酵），造型之后，冷冻、泡碱水、控干、直接烘烤；2⃣️喜欢柔软一点的，造型之前，则常温醒发15分钟；造型之后再醒发10分钟，拿去冷冻、泡碱水、控干、烘烤。
最常见的整形：普雷结、纺锤、树叶、牛角、毛毛虫、球形。
最常用的馅料：芝士、核桃、葡萄干、红豆沙、肉松沙拉咸蛋黄…
用料
耐嚼干粮碱水面包（发酵细节）的做法
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高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、酵母、冰水、黄油，丢进揉面缸
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低速混合后，中速搅拌成光滑面团
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到扩展阶段出粗膜即可，无需出手套膜。冷藏醒面15分钟，不需要发酵
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醒面完成再操作擀成圆面片，这样面团操作过程中不容易回缩
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切分成大约60克一个的长三角
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切分好，盖保鲜膜醒面5分钟，方便下一步擀开
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擀成长长的等腰三角形
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卷起来，冷冻20分钟（1⃣️喜欢扎实口感的，不要发酵，甚至不想冷冻也没问题，直接泡碱水就行，只是面包坯比较软，不好操作而已。2⃣️喜欢松软一点的，可适当发酵15分钟，再拿去冷冻）
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经典德国普雷结整形方法，戳开上面看九宫格大图
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嫌整形麻烦的也可以直接揉成圆球去冷冻
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20克烘焙碱，用500克40度的温水化开，把冷冻好的面包坯，放进去浸泡30秒，捞出，控水一分钟，圆球的或者纺锤的，用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
注意，烘焙碱腐蚀性极强，一定要戴手套操作，先倒水，再把碱放进水里，以防喷溅
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烤箱提前预热，上火200度，下火180度，烤盘里铺油纸，以防碱水腐蚀烤盘，依次把面包坯摆入烤盘，烘烤15-20分钟，看上色满意即可出炉
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出炉喽
对半切开，抹花生酱、芝麻酱，都是极好的
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这是芝士核桃馅料
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这是咸蛋黄、黄油、肉松、沙拉馅
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全麦粉、三刀割法
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这是全麦碱水包，不好看，味道也粗糙，不如原味白面好吃
小贴士
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