粽叶、粽绳、粽米的选择

一、使用最广泛的应该是箬竹叶了。

箬竹：灌木状或小灌木状类。竿高0.75-2米，直径4-7.5毫米；节间长约25厘米，最长者可达32厘米，圆筒形，在分枝一侧的基部微扁，一般为绿色，竿壁厚2.5-4毫米；节较平坦；竿环较箨环略隆起，节下方有红棕色贴竿的毛环。

箬竹一般长在山上，一丛一丛的，竹竿大概筷子般粗细，叶子很宽大。
某宝上一年四季有卖真空包装的鲜箬竹，还有各种大小规格的干箬竹叶。但我只买干箬竹叶。因为我家不在箬竹叶的产地，看评论说鲜箬竹叶打开真空后，有些放半个月也没变质，懂了吧……

注意看橙色圈，箬竹叶有一个尖尖的叶柄。

箬竹叶有竹叶清香，叶子又大又韧，久煮不烂，特别适合包粽子的初学新手。

二、有种和箬竹叶很像的，叫麻竹叶。

麻竹别名：葫芦麻竹、美浓麻竹，竿高20~25米，直径15~30厘米，梢端长下垂或弧形弯曲，节间长45~60厘米，幼时被白粉，但无毛，仅在节内具一圈棕色绒毛环，壁厚1~3厘米，竿分枝习性高，每节分多枝，主枝常单一。是中国南方栽培最广的竹种。（由此可见，麻竹的竹竿比箬竹粗壮多了）

箬叶和麻叶的外观其实有很大的不同。首先麻叶的叶片前端比箬叶要尖，麻叶的尾部呈向内凹陷的半圆，而箬叶则是有叶梗的。相对来说，麻叶的叶片边缘更加锋利，尤其是没有煮过的麻叶，很容易割伤皮肤。
而箬叶相对来说没那么锋利。无论是麻叶还是箬叶，在包粽子之前，都必须要用水充分的煮过才更卫生，也更好吃。

点击图片看大图。
麻竹叶正面手感光滑，背面毛糙叶脉凸出。

麻竹叶尾部是圆的，有内凹的半圆。

据度娘说：麻竹叶的叶片呈长椭圆状披针形，基部是圆的，先端渐尖而成小尖头，上表面没有毛，下表面的中脉隆起并在其上被小锯齿，幼时在次脉上还生有细毛茸，次脉7-15对，小横脉比较明显。叶柄无毛，长5-8毫米。
而箬叶的叶片在成长过程中稍微下弯，呈宽披针形或长圆状披针形，先端长尖，基部楔形，下表面灰绿色，密被贴伏的短柔毛或无毛，中脉两侧或仅一侧生有一条毡毛，次脉8-16对，小横脉明显，形成方格状，叶缘生有细锯齿。

麻竹叶嫩绿可人，自有一股淡淡的清香，包出来的粽子新鲜好看，粽子也带有麻竹叶的清香。
箬叶也有自己的长处，不仅颜色独特，香味也很有特色，选择什么，全看自己。

农家干粽叶一般是晒干的。而工厂批量加工一般是烘干的。

干粽叶的处理方法

三、这是在江南地区广泛使用的野生芦苇叶。芦苇叶生长在水边，一般5～6月端午节期间上市，只有鲜叶，没有干叶卖。
用它包的粽子，带有浓郁的芦苇清香。

注意看红圈，芦苇叶有像“蜈蚣牙”一样的叶柄。

一般三指宽的芦苇叶就算大叶子了，适合有包粽子经验的熟手使用。

芦苇叶的处理

我妈说芦苇叶分糯性和刚性。糯性的下垂性好，不易开裂和折断。刚性的则反之。

芦苇叶有正反面之分。反面的叶脉凸起。

正面的叶脉凹下。包粽子时要正面内折成漏斗状。

每次芦苇叶买来后，我妈都要挑选一下，大小叶分开放。破叶子挑出来。

如果粽叶买的多，可以折起来用塑料袋扎好，冷冻贮存，用的时候拿一包出来化冻。

用的时候整理一下

把“蜈蚣牙”剪掉，杂乱过长的尾稍也修剪一下。

清洗后用沸水烫一会儿，就能使用。

还有各种比较小众的粽叶，比如：
四、玉米皮粽叶——这个有玉米清香味，只能包一口粽，高手才能包，但是很好吃！

五、笋壳粽叶——笋壳有毛处理起来蛮麻烦的，但它有潇湘斑点，颜值高。产笋的地区会使用。

六、斛树粽叶，也叫桲椤叶（长在山上，大多在山东使用）

七、柊叶粽叶（长在广西和海南），听说这种叶子包的粽子香味极其浓郁，是别的叶子不能比拟的。以后有机会一定要尝尝。

八、芭蕉粽叶（云南较多，这几乎不叫粽子，叫芭蕉包饭了吧😅）

九、荷叶粽叶（这货不就是糯米鸡么…）

再说一下粽绳。
一、这是最多，也最常用的全棉多股棉绳。

二、还有一种被广泛使用的是——马莲草，也叫咸水草。短的一根草大概60-70厘米，长的大约1.5-1.6米长。用的时候要提前冷水浸泡15-30分钟。
马莲草还能用来扎肉，扎螃蟹等等。

三、贵州的糯禾草也能扎粽子，也就是糯米的秸秆稻草。

四、棕榈叶做的粽绳。（忽然感到小区里的棕榈树变可爱了🤓）

五、簕古叶粽绳。（广西地区使用较多，听说有异香）

六、竹丝粽绳

七、无绳胜有绳的——不锈钢粽子针。
点击看大图。把粽叶尾端穿过针孔，然后从粽子中心穿过，最后拉紧。适合包粽子高手使用。

最后说下包粽子用的米。
一、一般我家会买江苏常州金坛产的圆粒糯米。包出来的粽子又软又香。
（长粒糯米冷了后，会有回生的口感。所以圆糯米更适合包粽子）

二、近几年开始有山西大黄米包的豆沙粽，也不错。

三、血糯米也能包粽子，但一般和白糯米掺和使用。

四、水晶粽用的西米（我不爱吃水晶粽，超级不爱）

五、最后说个特殊的：乌米做的粽子。
此乌米不是普通的黑米，是用南烛叶（乌饭树）的汁水浸泡白糯米做成的，加热变黑色，带有南烛叶的香润口感。因为要请人去山上采南烛叶，制作过程也较繁琐人工成本较大，所以价格会比普通粽子贵点。

补一个五芳斋粽子礼盒的品种清单，以后挑几个喜欢的口味让老妈试着复刻😍