【自用】劳伦特·波维尔的马卡龙配方
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凛时千秋
用料
【自用】劳伦特·波维尔的马卡龙配方的做法
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杏仁粉和糖粉混合均匀 过筛
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糖粉分2-3次加入蛋清中打发
第一次要在打出粗泡之后再加 -
加入色粉 打发至硬性发泡
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倒入过筛好的杏仁粉和糖粉 切拌 翻拌均匀
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拌至看不见杏仁粉 开始压拌面糊 消掉大气泡 保留小气泡 面糊变少 变细腻 有流动性 像飘带一样落下
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用13mm口径的裱花嘴挤出圆形 震烤盘震平面糊 用牙签整理表面的小气泡
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30分钟内完成晾皮 晾至不粘手 有一层壳的感觉
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中层上下火160度6分钟 调至上下火145度继续烤5-8分钟
小贴士
4cm直径40块
