抹茶奶酥面包
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人做过这道菜
热情的土拨鼠
用料
| 👉🏻中种面团： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 牛奶 | 84克 |
| 蛋清 | 23克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 👉🏻主面团： | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 安佳奶粉 | 14克 |
| 安佳淡奶油/鲜奶 | 40毫克/30毫升 |
| 清水 | 20毫升 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 👉🏻抹茶奶酥： | |
| 黄油 | 45克 |
| 全蛋液 | 12克 |
| 糖粉 | 18克 |
| 安佳奶粉 | 60克 |
| 五十铃抹茶粉 | 3克 |
抹茶奶酥面包的做法
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中种面团材料揉均匀 室温发酵半小时
再放冰箱冷藏12-15小时
温度发至3倍大 拉开组织呈蜂窝状。 -
发好的中种撕成小块
加入除黄油跟盐以外的主面团材料 -
❶开3档3分钟搅拌至无干粉
❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜
❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收
❹开6档揉8分钟 拉出手套膜
我的时间仅供参考
因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同
这些不确定因素都会导致差别
大致秉持先中速再高速再中速的原则
揉出粗膜的时候再加入黄油和盐 -
收圆
28℃左右醒发30分钟 -
面团发酵期间做奶酥馅
黄油软化到手指能轻按到底
加糖粉用刮刀先翻拌均匀
分两次加入全蛋液搅拌至顺滑
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加入奶粉跟抹茶粉
翻拌至无干粉状 -
醒发好的面团
分成3份 每份约168克
收圆松弛15分钟
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松弛好的面团 收口朝上 用擀面杖擀开
左右对折起来 按压一下 擀成35cm长
抹上奶酥馅
尾部压薄 由上至下卷起
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全部擀卷完成后 3个为一组
放入模具
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温度 33-35°C，湿度80%，发至八九分满
刷上鸡蛋液 撒上椰蓉
每卷中间剪一刀 可以剪深一点 露出馅料
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放入预热好的烤箱
上管160℃下管175度℃烤30分钟
涨起来记得加盖锡纸 避免上色过深 -
出炉震模晾凉就👌🏻了
