芋泥咸蛋黄软欧
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人做过这道菜
大雪美食记
爱上芋泥馅，相见恨晚
用料
| 烫种： | 提前一天准备 |
| 高筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 5g |
| 开水 | 55g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 45g |
| 酵母 | 3g |
| 烫种 | 30g |
| 紫薯粉 | 10g |
| 夏天用冰水 | 160g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 蛋黄馅： | 20g/个 |
| 咸蛋黄蓉 | 80g |
| 细砂糖 | 10g |
| 玉米油 | 25g |
| 奶粉 | 10g |
| 紫色酥粒： | |
| 黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋 | 50g |
| 紫薯粉 | 7g |
| 墨西哥酱: | |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 低粉 | 30g |
| 芋泥馅： | 35g/个 |
| 芋泥 | 200g |
| 细砂糖 | 10g |
| 炼乳 | 13g |
| 紫薯粉 | 3g |
芋泥咸蛋黄软欧的做法
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面团打好醒发半小时，80g/个，分成6个
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芋泥上锅蒸30分钟，趁热加入糖，炼乳，紫薯粉，混合均匀
蛋黄馅处理好
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用芋泥馅包上蛋黄馅儿
20g+35g
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面包表面喷水，粘上酥粒，我用了可可酥粒，偷个小懒
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烤箱放热水，醒发1.5倍，看状态，室温19度醒发2小时，中途换了一遍热水
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挤上墨西哥酱，烤箱预热好后
上火180下火210，烤15分钟
特别好吃的一款软欧，强烈推荐
