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碱水面包

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tipoo2018的厨房  tipoo2018
借鉴了几个碱水菜谱，放一个小量的供自己参考，能做6个碱水奶酥

用料  

高粉 200克
低粉 50克
冰水 95克
牛奶 50克
鲜酵母 4.2克
糖 4克
盐 4克
奶粉 8克
黄油 10克
奶酥配料:6个量，每个大约20克
软化黄油 50克
奶油奶酪 50克
糖粉 6克
奶粉 30克

碱水面包的做法  

  1. 除黄油和盐外材料揉出厚膜加黄油和盐到七八分膜

  2. 分六份，预整形成长方形盖保鲜膜放冷藏1小时发酵

  3. 做奶酥，整形，擀长方形抹奶酥大约20克，卷起两头搓尖

  4. 室温发酵20分钟(目前室温23度)，放冷冻1小时，冷冻50分钟时候预热烤箱230度

  5. 室温水1升加烘焙碱(焙考林)40克，先加水再加碱，从这步都是带手套操作搅匀，面包过碱水15秒，捞出放沥水架，烤盘提前铺好油纸，控干碱水放烤盘，割口

  6. 220度15分钟

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该菜谱发布于 2023-05-07 20:13:01
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