家庭版大盘鸡

处理鸡肉：
1. 3条鲜鸡腿（或解冻后的冻鸡腿），斩成块。

2. 加入清水和两勺食盐浸泡，逼出血水后冲洗干净鸡块，再把鸡块攥干。

准备其他食材：
1.香料：
①八角2个 ②花椒一撮
③草果1个 ④白芷2片
⑤香叶3片 ⑥桂皮1小块
⑦干辣椒 量随意


2.蔬菜：
①香菇——8朵左右
②土豆——2个小的
③洋葱——1头
④美人椒和青杭椒（可以随便换，尖椒彩椒辣椒都可以）——5根
洗干净，土豆削皮，备用

3.酱料：
拿个小碗，放入辣味火锅底料一块儿（我用的大红袍），老干妈1勺，郫县红油豆瓣，黄豆酱一勺。
⚠️就是要辣味儿和豆豉味儿，根据家里有的调味料来即可。

4.大葱、姜、蒜
适量即可

1. 开火热锅。⚠️：转转锅，让锅壁也受热。
2. 加入适量菜籽油，热油到冒烟。
3. 加入鸡块翻炒。⚠️：入锅前先抓一下鸡肉，别让它们黏在一起，且要控干水分，防止溅油。
4. 炒鸡肉会出水，可以倒掉，加点油，继续炒。

继续炒，炒到天荒地老。
1.放入葱姜蒜和香料，炒。
2.加点料酒，炒。
3.放入所有香料，炒出红油。
4.加入生抽、老抽、白糖，炒。
5.放入清水到没过鸡肉，加两勺盐。煮至沸腾。

加入土豆块和香菇块。加盖焖。
尝着土豆熟了，加洋葱，椒，香葱。加完就关火。

终于能吃了，下了烩面，美得很。