浙江梅干菜扣肉

锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。

提前把梅干菜洗净，加水泡软。

五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。

用刷子将老抽抹在肉皮上，稍等片刻，让酱油吸进肉里。

平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。

油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下

捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。

切块，根据个人喜好切成块或者片，越薄越小越入味，家里吃可以切成小块，如果来客人，切成3mm左右厚度的薄片摆盘更加美观

把肉底朝下放入碗中，切片的话需要摆好造型

现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。可以适当加点老抽，让颜色更深一点。

把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入，

放入蒸锅，放一个盘子盖住梅干菜扣肉这个碗（避免蒸的过程中有会有很多水凝如菜中，水太多就不香了），隔水蒸60分钟以上，注意烧干。

拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。

梅干菜扣肉越蒸越香，但是水也会越多，可以加一层保鲜膜避免产生过多的水