一夜干烤鱼

鱼最好用油脂比较丰富的海鱼，但其实什么鱼都可以。我用的冰鲜桂鱼。如果能开背最好，不行的话就像我这样片成两半。

剪断脊骨，防止烤的时间翘起来。收拾干净后把水擦干，正反面抹适量的盐调味，注意不要放咸了。

架在烤网上，送入冰箱，干一夜（一般的风冷冰箱都能干）。

干到这个样子，手摸上去不会粘手，翻另一面继续干。

鱼肉差不多干了不粘手，烤箱220-230度，放中层，全程烤20-30分钟，注意观察状态，最后10分钟拿出来翻一次面。底下要用烤盘放锡纸接住滴下来的油。

烤到两面上色就可以了，鱼皮建议多烤一下，烤到焦脆但不糊的状态最好。如果不上色，可以放最上层再烤几分钟，注意观察别烤糊了。

什么都不放就已经很鲜了，也可按个人口味沾干碟吃。