鲍鱼糖醋小排 <302小厨房>

原料图

排骨用这种精排骨更好，也可以剁成更小的段

鲍鱼尺寸大小不重要，经济实惠就行

锅底放油，冷油状态放入姜片中火慢煎，目的是把姜的香气蔓延到油中

两面微焦即可

把姜片盛出备用，油留在锅底

大火放入排骨（不用腌渍、不用焯水）

翻炒一两下之后开始煎排骨，表面微焦就行

火力不要太大

排骨煎好后把油倒出来，之后我们还要用

锅底淋入白酒增加香气

翻炒一两下就可以

之后加入米醋、生抽、老抽

白糖、白胡椒粉

以及鲍鱼仔，简单翻炒两下就行

加入与材料基本平齐的清水

差不多这样，因为需要40min的炖煮，所以水量不要太少，但是后期还要收汁所以水也不要太多

大火烧开后

转中火，盖上盖子焖煮40min

尝一下味道是不是酸甜口，可以适当调整

之后大火收汁

汁水收的差不多的时候加入之前盛出的油，翻炒均匀使出品更加油亮美观，同时增加香气

上桌~~~~