自制手工凉皮（面凉皮）

面粉+水，揉成团至光滑，加水没过面团，稍微浸泡1分钟

用洗衣服的手法搓洗面团，使大部分面筋和小麦淀粉分离，洗至面浆发白挂手，倒出白浆备用（凉皮面浆原料，不要丢了），再加清水反复3-4遍清洗至水不再浑浊

将洗出来的面浆，静止沉淀6-8小时，然后倒掉上层清液（要用宽口容器）

将沉淀的面浆搅拌均匀（图片是后来一半添加了少量紫薯粉）备用

盘底刷油（新手最好用金属模具），倒入凉皮面浆，放于蒸锅中大火上汽3分钟

蒸3分钟后，连着模具一起飘在水面上降温，刷油脱模

每层先刷油，再脱模，防止堆放在一起时粘连了。一斤面粉可做约2.2斤凉皮，大概是外面卖的10份量。

制作配料
黄瓜，胡萝卜，火腿肠 净料切丝备用
绿豆芽焯水备用
花生米炸熟切碎
洗出来的面筋蒸20分钟，改刀切丁
小葱切好备用

炼红油，调味汁（醋水，蒜水）

1.红油参考比例：色拉油3.5斤，葱1.5斤，辣椒粉0.5斤，辣椒皮0.3斤，白胡椒粉0.1斤，白芝麻0.1斤，大蒜3瓣，白醋适量
红油是现冲的，先低油温熬制葱油，再配厚底容器装辣椒粉辣椒皮白胡椒白芝麻拌匀，捞出葱渣，油温升高到140℃，分批次冲入粉料容器中，搅拌，中途加白醋防糊。
制作好后，加盖焖放一晚上，香味更浓！

2.醋水（水1.5斤，香醋0.5斤，生抽0.3斤，味精+鸡精共30克，白胡椒粉20克，生姜3片，十三香粉10克，盐最后加，尝味后适量添加）煮开熬1分钟调味，关火加15克白糖，糖融化后，捞出姜片出锅

3.蒜水（蒜1头，切碎，分为两份，1/2放碗内用开水烫然后放凉，开水用量为蒜重量的25-30倍；另外1/2用少量味精和糖腌制出汁；将两部分倒在一起就成蒜水）

紫薯凉皮（或者白凉皮）切成宽条，加各种配料（加鸡丝就成了鸡丝凉面）

淋入三种味汁，1-2勺红油上色增香，1勺蒜水解腻增香，1勺醋水提味开胃（唯一盐味来源是醋水，注意调味时稍咸一点点，如果淡了，可以再补生抽到醋水里）

操作，成品，开吃！

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