香菇肉末茄子酱/卤

1、猪肉去皮洗净后剁馅/绞粗粒，之后，加入适量酱油、白酒，拌匀腌制15分钟左右。

2、茄子、香菇，收拾干净后分别切小丁。
（茄子可不去皮，我没有去皮。香菇，我用的鲜香菇，但据说香菇干泡开后比鲜香菇更香。）

3、葱/洋葱、姜、蒜收拾干净后切沫。

4、锅里加适量食用油（我用的大豆油），加入葱姜蒜末炒香，加入腌好的肉，炒散、炒匀。

5、肉变色后，加酱油、老抽，炒匀。

6、加入茄子丁、香菇丁，翻炒几下，加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、十三香，翻炒匀，盖锅，不时揭开翻炒几下防粘锅底，觉得没什么“汤”即可出锅。

7、黄豆，可略可加。加的话，就提前泡开煮熟，然后在第6步中加入即可。