港式菠萝包

汤种：20克高筋面粉，加100克冷水搅匀，开小火煮至粘稠，煮至65度左右，浆糊一样，放凉就可以用，最好冷藏12小时以上。

1.除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。
2.滚圆分成75克/个面团，滚圆，常温松弛15分钟。

1.500克凤梨果肉切丁，加50克黄油，开盖小火煮出里面的水份，干了后，再加300-500克水，多加点水煮凤梨可以更软，水煮干后尝一下甜度，酸就加多点糖。
2.30克玉米淀粉加80克水搅匀，倒入锅里炒至粘稠。放冷藏或者急冻到硬一点的状态，好包。

案板撒粉，把面团擀成中间厚边上薄的面片，包入30-40克菠萝馅，包起来。

发酵箱温度33，湿度75%发酵至2倍大。

酥皮：
1.软化的黄油75克，加100克糖打匀，加20克鸡蛋液和10克的水，拌匀。
2.低粉150克，奶粉15克，泡打粉3克，小苏打1.5克拌匀，倒入上面的液体类材料中拌匀。
3.分成14个酥皮滚圆（几个面团就分几个酥皮）。

面包发至2倍大，把酥皮面团放入保鲜袋，用一个圆形木板之类的工具，按扁一下，再用擀面杖稍微擀大一些，面团喷水，酥皮盖在发好的面团上，也可以用切模把酥皮边角切掉后再盖到面团上。

用蛋黄在酥皮上点上几个点。烤箱上下火180度烤20分钟左右，上色满意出炉。

酥皮脆脆的，隔天软了就150度复烤5分钟，又会脆了。

菠萝包里有菠萝。