卡士酸奶全麦吐司（波兰种）

Name: 卡士酸奶全麦吐司（波兰种）
Ingredients: 波兰种; 150克全麦面粉; 150克水; 3克新鲜酵母; 主面团; 350克高筋面粉; 16克奶粉; 40克糖; 12克新鲜酵母; 53克全蛋液; 177克浓稠型酸奶; 16克蜂蜜; 6克盐; 40克黄油

1 人做过这道菜

用户4158_warc

首先，该方子，来源于啊呜老师的
https://www.xiachufang.com/recipe/102768764/波兰种酸奶吐司

全麦吐司，提前一晚做全麦波兰种，主面团加入酸奶除了增加风味，促进面团发酵，全麦口感不干咽，面包体更加绵软可口，室温存放二天不变硬，值得一做再做的方子

本次纯记录帖，在制作过程时岀现状况而作岀的微调，不作它用

使用不同品牌面粉，液体❤️吸水性❤️，差异很大
该方用到的酸奶，❤️浓稠度❤️，也是直接影响面粉，面筋的生成

❤️制作时，❤️一定！❤️一定预留水量❤️预留水量❤️适应增减

用料

波兰种
全麦面粉	150克
水	150克
新鲜酵母	3克
主面团
高筋面粉	350克
奶粉	16克
糖	40克
新鲜酵母	12克
全蛋液	53克
浓稠型酸奶	177克
蜂蜜	16克
盐	6克
黄油	40克

卡士酸奶全麦吐司（波兰种）的做法

附上原方
材料：
卡士酸奶，
顶焙品牌：高纤全麦粉（幼细全麦粉）
王后柔风吐司粉

原方酸奶170g➕全蛋液60g共230g➕蜂蜜16g

用量调整【全蛋53g➕酸奶177g➕蜂蜜16g】
①称量：
配方波兰种：提前一晚准备，高筋面粉替换成全麦面粉
液体冷藏
②开始打面：
③打好面，一发发酵至二倍大，分割滚圆，松弛15分钟，一次擀卷，再松弛10分钟，二次擀卷，入模
④温度35℃，湿度80%，发酵50-60分钟
⑤提前预热烤箱：三能450g低糖模具，上火140℃，下火220℃，烘烤28分钟，岀炉晾凉，打包
打好面
发酵好，准备烘烤
入炉烘烤4分钟
入炉烘烤10分钟，又再胀高了点
岀炉晾凉