潮汕版—半煎煮小红鱼

小红鱼洗净，加盐腌制，我一般是一斤鱼加一小勺盐（约五六克），沥干水，等下煎鱼时才不会溅油。（忘了拍此步骤）

刀背拍蒜，稍微切小，不用太碎，不是当蒜蓉用的。

热锅热油，调中火，把蒜煸至金黄色，蒜香味渐出。

把煸到微黄的蒜推到一边，整齐下小红鱼，中大火煎，注意煎的过程中锅动鱼不动，切忌过早翻面！哈哈哈几条排不下的将就放上面吧……

煎定型后翻面，把刚排不下的那三条挪到下面去，这会儿可以顺便下姜丝。

另一面稍微煎一下，此时锅很热，油被鱼吸收到剩下很少，这一面就不要煎太久啦，下少许水，避免烧焦，同时下香菜。盖锅盖焖两三秒就可以出锅了。

装盘，倒出，可以吃啦！稍微放凉再吃，更美味！