《今日料理》黄芥末酱油腌鸡胸肉

1.加入低筋面粉会获得更好的口感，因为低粉比淀粉蛋白质更高，煎制过程中可以让鸡肉条外酥里嫩、防止干柴。
2.黄芥末Mustard，也叫大藏芥末酱、第戎芥末酱。
和日料店里的青芥末不相同…
它的历史可以追溯到罗马时期，罗马人用醋和白葡萄酒，以及香料来搅拌芥菜类植物的种子。
它既有微微的辛辣，又有柔和的酸度，可以更好地辅佐肉类的味道，让食物更有厚度和层次感，
同时缓解油腻，唤醒味蕾。
可以说，它是法兰西料理的调味基础。