椒盐带鱼

带鱼剪掉背鳍，清理鱼肚，洗净控干水分，加葱姜，加点白胡椒粉，加一点盐，一瓶盖花雕酒，抓出葱姜的汁水，腌制十分钟。

切点洋葱末，青红椒粒。

热锅凉油，倒入油，油烧热至150-160度油温，转中小火，带鱼一边拍土豆淀粉，一边下锅。带鱼全部下完后，改中火，定型后再翻动，炸一分半钟左右，出现淡淡金黄色，捞出控油。用油隔打出残渣。

继续加热油，油温210-220度时，下入带鱼复炸30秒左右，捞出控油。

洗锅，锅热，下入一点葱油，一茶匙藤椒豆豉酱，下入洋葱末和青红椒粒，炒香，下入炸好的带鱼，加一点蒜酥，翻炒均匀，撒点椒盐，翻炒出锅。