宫保鸡丁
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小唐的菜
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
用料
宫保鸡丁的做法
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鸡腿去骨切成拇指大小的丁，加少许盐 味精鸡精 胡椒粉 老抽抓拌均匀
最后少加一点干淀粉扔匀备用（用鸡腿肉口感更好 也可以用鸡胸肉）
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取一个碗提前兑成碗芡 白糖70克
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盐少许
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香醋以刚好未过白糖多一点为准（糖醋比例1：1.2）
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料酒少许
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水淀粉少许，这会儿水淀粉别加多了，后面不够可以再补 现在多了炒出来就是一坨
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姜蒜切成指甲大小的片，大葱切颗粒，干辣椒剪成段 兑好的碗芡备用
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起锅烧油先炒干辣椒花椒
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干辣椒小火炒至棕红色时下入鸡丁炒散，下姜蒜片
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鸡丁炒熟 炒出香味下大葱颗粒，淋入调散的碗芡
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大火炒匀收汁，最后下入花生米炒匀迅速出锅
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想要颜色更红的话可以在炒鸡丁的时候加少许辣椒面，也可在碗芡里加入少许的老抽调色
