郭氏干煸兔丁

兔肉切小块，放盐、料酒、姜片腌半小时。

Tips：
1、兔肉不要太大，会不入味；
2、腌完用清水淘洗一下，然后沥干水分

油锅烧热后下兔丁、姜片，中小火，将水份煸干。
煸到一半时下蒜（跟兔子一起下会过软），加少许盐调味。

Tips：
1、炒制过程中会出很多水分，不要担心，继续翻炒，水分后面会消失
2、个人很喜欢吃蒜所以加得比较多，没有特殊爱好的适量即可

炒十分钟左右时，水分消失，油重新变得清亮，不要手软继续炒。
加少许料酒。

待兔丁变得焦黄后（大概用时15-17分钟），可以开始准备下调料。

Tips：该阶段很重要，一定要把兔丁煸干，不然后面会不入味不好吃；

下调料：泡海椒、豆瓣

下调料：干辣椒、蚝油、鸡精、花椒、大料、白糖，继续煸炒，炒香

Tips：
1、该阶段铁锅会有粘锅的现象，不要慌，正常，继续炒
2、豆瓣不要太多，干辣椒和花椒多一些

起锅前下根据喜好可以酌情添加青红椒/大葱葱白/子姜/洋葱/玉米粒，翻炒后起锅装盘

Tips：如果第四步没有把兔肉炒干，在最后吃的时候才发现，那么把所有兔丁单独夹出来，起锅加油，把兔丁单独放下去煸炒，炒干为止（不要问我是怎么知道的🙂）