改良版炒菜花
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人做过这道菜
美甲师姜庄
话说，在菜站捡便宜5块钱人给一大包散梗菜花，就想起这个炒法了。
以前，在双榆树三街时，对面有个印巷小馆，以改良京派为招牌，他们家这么炒，咸香入味，很下饭，就记住了，分享给大家。
今天我用的腊肉，人家馆子用的五花肉，炒法基本一样的。
另外，这个馆子疫情前就关了，是不是在哪儿还活着呢我不知道。
以前，在双榆树三街时，对面有个印巷小馆，以改良京派为招牌，他们家这么炒，咸香入味，很下饭，就记住了，分享给大家。
今天我用的腊肉，人家馆子用的五花肉，炒法基本一样的。
另外，这个馆子疫情前就关了，是不是在哪儿还活着呢我不知道。
用料
改良版炒菜花的做法
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散梗菜花顺梗劈开，开水焯三分钟，别太久，软了不脆生。
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腊肉，要先蒸透。
五花肉先用葱姜水或料酒，胡椒粉腌一下。
肉开薄片，姜蒜小米辣切好备用。
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韭菜洗净控干水切段。
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凉油小火，让肉片出出油。
放姜蒜小米辣，然后，加入一种灵魂调料🧂
至边缘焦黄，开大火，放一大勺料酒，烹一下，这种状态停留二三十秒，让肉入下味儿。
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喏，灵魂调料，孜然，大粒小粒亦可。
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放一勺生抽，把韭菜扔里。叶子一塌，点香油，起锅。
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这个炒法我只在他们家吃过，比较有意思，菜花没味儿，借了油爆肉味儿，就香。也可能我现在不怎么出去吃饭，出去吃也想不起来点菜花。大家也吃过，欢迎补充。
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用五花肉菜汁儿的油会多些，会汪着，腊肉清爽些，肉更有嚼头儿。
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卖相有哈，大家可以试试。
