平衡中的优雅-花韵高级吐司面包

制作方法



除黄油以外的材料，加入搅拌缸，夏季气温高，建议使用冰水。

低速打成无干粉的面团。此环节中，虽然焙蔻EK丰韵小麦粉和焙蔻山茶花指标几乎相同，但丰韵明显成团更快。

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转中速，打至面团较为光滑。在时间上，焙蔻EK丰韵依然比山茶花提前完成这个阶段。丰韵完成的时候，山茶花面团还有些粘，延迟了2-3分钟后达到了状态。

加入软化的黄油。

慢速把黄油搅打吸收后，转中高速，打至面团有良好的延展和韧性的光滑面团。EK丰韵小麦粉不出意料，依然是比山茶花更快完成了打面。

拉开面团，有大片有韧性的膜。

面团出缸温度27°C，放入发酵盒中。

基础发酵60分钟。这个阶段，EK丰韵和山茶花的发酵体积几乎接近。

倒出面团在桌面，拍打排气，进行分割。

滚圆静置15-20分钟。

拍打排气后擀开并翻面。

卷起成长筒状，继续静置15-20分钟。

以上的阶段，操作时可以感觉到丰韵小麦粉的弹性比山茶花要足，而山茶花的柔软度更好。静置完成后，拍打排气，再次轻柔擀开面团。

整形卷起，放入模具。

最终发酵环境温度38°C，60分钟，EK丰韵的面团发至模具7.5分满。山茶花要发至7分。在相同的时间中，山茶花的延展性更好，丰韵由于弹性更足，面团会比山茶花偏紧一些。烤箱提前至少20分钟预热，上火180，下火220，烘烤25分钟出炉。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

凉后分切厚片，太薄的切片体现不出这款面包的口感。

口感对比：丰韵制作的面包弹性明显更好，并且麦香浓郁更足，山茶花面包略微更松软一些，丰韵无愧于日清的高端小麦粉定位，在“嫩软及湿润度”上明显优于山茶花，弹性更佳，组织感觉更密实饱满，上色比山茶花更深，配料融合度更充分，当然两个面粉操作性都非常的好，整体味觉上没有过分的甜，乳香和旨鲜感，如同初夏晚风拂过山谷花丛中的芬芳，温和而宽阔，阵阵袭来。咬断性和化口性，正如配方中所描述，咬合中带有一点阻尼感，一切都刚刚好，你不会感受到某些味觉的突出，所有配方中的配料，都在咀嚼时不紧不慢的呈现出来，回味没有任何酸度。

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