辣炒田螺

清洗。田螺买来洗一两遍，用清水加几滴油泡1小时，换水再滴几滴油泡，重复3-4次后，去掉尾巴，用盐水清洗几遍，洗到水不再浑浊（大概十遍）。

焯水。田螺冷水下锅，加入几片姜和料酒（不算在备料里面的，另外准备），水开后继续煮8分钟。捞出洗净。

炒制。锅内加入少许猪油和食用油，下入备料，炒20秒后加入郫县豆瓣酱和火锅底料还有甜面酱，炒出红油和香味，加入田螺，锅边淋入料酒或白酒，翻炒一两分钟，加入调味料：生抽，糖，蚝油，再炒一会，加入一罐啤酒（啤酒要盖过螺的一半，不够加一碗水。我加了大半罐啤酒一碗水），盖盖焖煮几分钟。（油➡️备料➡️酱➡️螺➡️调味➡️焖煮）

收汁。焖煮几分钟等汁水不多了，加入水淀粉，翻炒均匀，再收几分钟。可以尝一颗，一般都入味了，没入味就再加一点啤酒再煮两分钟（收到快干之后再烹入一点啤酒焖煮会更香）。汁水剩不多而且也比较浓稠的时候就可以出锅了。