柠檬无骨鸡爪--附完美去骨方法
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人做过这道菜
跟着老饭骨学做菜
无骨鸡爪完美去骨方法，不破皮，不断筋
1、不能冷水下锅
2、不能大火猛煮
3、冷藏4-12小时后，再剔骨，冷藏越长时间越好剔骨
1、不能冷水下锅
2、不能大火猛煮
3、冷藏4-12小时后，再剔骨，冷藏越长时间越好剔骨
用料
| 鸡爪 | 一斤 |
| 白醋 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| ---料子--- | |
| 柠檬 | 半个 |
| 大蒜打碎 | 25克 |
| 小米椒 | 20克 |
| 辣鲜露 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 白糖 | 20克 |
| 白醋 | 80克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 辣椒油（红油） | 20克 |
| 味极鲜或味达美 | 20克 |
| 凉白开 | 100克 |
柠檬无骨鸡爪--附完美去骨方法的做法
-
先去鸡爪血水，
用温水加盐泡30分钟生鸡爪，
泡出血水之后，换一次温水，不加盐，再泡30分钟 -
接一锅冷水，加适量生姜，料酒，白醋，
不要加八角桂皮，不然煮出来的鸡爪会黑。
白醋是为了让鸡爪更紧实 -
先等水开，然后开中火放入鸡爪，
等水微开（即锅底冒小气泡），立马调小火，计时煮7分钟，
然后关火，再闷上7分钟 -
捞出鸡爪，反复过凉水，
等鸡爪完全凉透
沥干水分 -
把沥干水分的鸡爪，放入保鲜盒或保鲜袋
放入冷藏室4-12小时，
冷藏越长时间越好剔骨 -
去骨：
1、先拔掉指甲
2、用刀划开表皮
3、用尖头钳将骨头夹出
-
配齐料子配方，可根据自己口味调整
小贴士
1、不能冷水下锅
2、不能大火猛煮
3、冷藏4-12小时后，再剔骨，冷藏越长时间越好剔骨
2、不能大火猛煮
3、冷藏4-12小时后，再剔骨，冷藏越长时间越好剔骨
