碎红椒炒肉

红椒选择
微辣用红菜椒 中辣用二荆条
我浙江人吃不了重辣

洗菜沥干
猪肉 肥瘦分开
肥肉切薄片 放旁备用
瘦肉切薄片 加老抽1勺 盐0.5勺 蚝油1勺 抓拌均匀 封油 腌渍20分钟
红椒去籽切碎
小米辣去籽切碎
大蒜剥皮切碎
蒜苗切碎

（全程大火）
锅烧空气
锅冒烟 倒入1～3勺底油
浅浅撒1/4勺盐（进一步防粘锅）
晃锅摇匀
放入肥肉片 煸炒出油至微微焦黄
（油要比一般炒菜略多）
放入蒜末 豆豉 翻炒出香味
放入红椒 小米辣 剁椒 翻炒8下
加半勺盐 1勺生抽 3勺开水 翻炒5下
放入瘦肉 翻炒至肉变色
炒熟 嫩度看炒多久
放入蒜苗 半勺鸡精
翻炒均匀
尝尝
口重再调味
够咸就装盘