双种全麦吐司
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人做过这道菜
福妈0715
一条900克吐司，或者2条450克吐司
用料
| 中种 | |
| 全麦高筋粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 全麦高筋粉 | 30克 |
| 开水 | 65克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 全麦高筋粉 | 120克 |
| 牛奶+全蛋液 | 255克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 植物油 | 20克 |
| 双种面团 | 全部 |
双种全麦吐司的做法
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中种材料混合均匀，室温下发酵30分钟，放冰箱冷藏室过夜
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刚烧开的水迅速倒入30克全麦粉里，搅拌均匀，放置室温，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室过夜
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主面团所有材料放入搅拌缸，先用刮刀简单翻拌置无干粉，然后厨师机低速搅拌3分钟，转中速12分钟至出手套膜
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打好的面团温度不超过26℃
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室温下发酵2倍大
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分割5份，滚圆，松弛15分钟，擀、卷，再松弛15分钟，再次擀、卷，装入吐司模具，38℃下发酵9分满（忘记拍照了😛）
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风炉烤箱150℃预热，烤50分钟
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脱模，放凉，切片，吃不完的放冰箱冷冻室保存
