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65°汤种吐司

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QFqf的厨房  QFqf
配方可做两个吐司

用料  

汤种：
高筋面粉 40克
水 200克
主面团：
高筋面粉 540克
糖 60克
盐 8克
鲜酵母 21克
鸡蛋 80克
淡奶油 80克
牛奶 40克
奶粉 20克
黄油 80克

65°汤种吐司的做法  

  1. 汤种的材料放到小锅里，小火加热，期间不停搅拌，直到变粘稠，这时候用温度计测试，大概65度左右

  2. 汤种放凉备用

  3. 主面团所有材料除黄油和盐在，全部加到厨师机，揉到粗膜加盐和黄油，再快速搅打到手套膜

  4. 直接整形，放入吐司盒，放到发酵箱发酵，不需要二次发酵

  5. 提前预热烤箱，低糖吐司盒我的烤箱是上下火200度。吐司盒发酵到九分满，放入烤箱，烘烤38分钟

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2023-06-04 16:20:03
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