双椒牛蛙
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人做过这道菜
两三烟树
用料
| 去皮牛蛙 | 1斤 |
| 小米辣 | 二两 |
| 鲜花椒 | 50克 |
| 干花椒 | 20克 |
| 去腥 | |
| 小葱 | 2根 |
| 姜块 | 1个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 腌制 | |
| 食盐 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 姜粒 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 2勺 |
| 底料 | |
| 泡野山椒 | 10个 |
| 子姜 | 1块 |
| 大蒜 | 1整个 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 藤椒油 | 1勺 |
| 辣鲜露 | 1勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 熟芝麻 | 适量 |
双椒牛蛙的做法
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备菜：牛蛙去掉爪爪，砍成小块，清水多冲洗几次，洗干净血水；小米辣切圈，长0.5厘米左右，大蒜姜切颗粒，花椒用水清洗干净，泡野山椒切圈
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去腥：小葱、姜片，加点水，用料理机打出葱姜水，加入牛蛙中，再倒入一点料酒，抓拌均匀，腌制10分钟去腥
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腌制：牛蛙加2勺食盐、白胡椒粉、1勺料酒，姜粒，抓拌均匀，再加红薯淀粉上浆，再来点食用油，腌制15分钟
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过油：下宽油，等到7成油温，下牛蛙炸，炸40秒左右，高温杀死可能存在的寄生虫，再捞出控油
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热锅宽油，如果是菜籽油先烧到八成油温关火冷却到七成再开火，祛除异味，下野山椒、姜蒜粒，接着下3/4的小米辣，最后下花椒，炒至小米辣有点发白
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下牛蛙一起翻炒2分钟再调味：白糖，大葱段，白芝麻，藤椒油，辣鲜露，蚝油，剩下的小米辣，再翻炒1分钟即可即可出锅
小贴士
1.后边再补图
