莴笋去皮切成长的薄片，薄片中间划一刀，放盐拌匀腌10分钟。虾煮熟捞出剥壳。
用凉开水过一下莴笋，拌入鸡精，把莴笋编成辫子摆在盘里，放上虾仁。
锅里放油烧热，放入葱白和一半葱绿慢慢炸黄捞出，剩余的葱绿切成葱花，撒入油中，把油连葱花一起浇到莴笋上。
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