营养师分享——红糖发糕6寸
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人做过这道菜
香香香菇妈妈
做了N次的配方，0失败，分享。
2023年6月6日
……
增加：5g油植物油，2g盐
水调整到，面粉200g，冷水上锅蒸，水开蒸30分钟。
2024年4月23日
2023年6月6日
……
增加：5g油植物油，2g盐
水调整到，面粉200g，冷水上锅蒸，水开蒸30分钟。
2024年4月23日
用料
营养师分享——红糖发糕6寸的做法
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50g红糖
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水140g，我一般直接用奶锅和面，冷水，直接加热，融化红糖。
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红糖加温水，融化，酵母➕在红糖水里，搅拌均匀。
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酵母，放红糖水里，搅匀
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加入面粉，鸡蛋，用筷子🥢搅拌至糊状就可以了。保鲜膜覆盖，发酵。
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用筷子🥢搅拌至糊状就可以了。保鲜膜覆盖，发酵。
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倒入6寸蛋糕模具，保鲜膜覆盖，用牙签戳几个小孔。
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发酵到8分满（初夏，40分钟左右），开火蒸。2024年4月25日
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摆上葡萄干红枣，摆好直接开大火蒸，
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冷水上锅，大火烧开，转中火蒸30-35分钟，再焖5分钟，取出。粘牙就是时间蒸得不够。
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不同面粉吸水量不一样，开裂，加多5g水，或者多发酵10分钟左右，让面糊更稀一点，可以避免。
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这是做得最完美的一次，2024年4月25日
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8寸：
1、红糖80g
2、温水240g
3、酵母5g
4、食用油10g
5、鸡蛋2个
6、盐4g
7、面粉300g
小贴士
1、粘牙，时间没有蒸够，一定是水开再蒸30分钟，焖5分钟左右开盖出锅。
2、最好在自然环境中发酵，慢慢来，或者在温热水的蒸锅中发酵，盖上保鲜膜，不需要盖锅盖。
2、最好在自然环境中发酵，慢慢来，或者在温热水的蒸锅中发酵，盖上保鲜膜，不需要盖锅盖。
