山西过油肉
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人做过这道菜
雨潇潇
用料
山西过油肉的做法
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里脊肉切薄片，加少量盐，白胡椒粉，一颗鸡蛋抓拌均匀，让蛋液和肉片充分融合，加两大勺玉米淀粉，一勺普通面粉，顺一个方向搅拌让肉片充分上浆。
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油温四五成热下入肉片，滑散炸至金黄出锅。
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小锅里放一把花椒，两颗大料，适量水，大火煮开再煮两分钟，备用，花椒水是过油肉香的关键。
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锅里留底油，放入葱段姜末，下肉片，炒至表面焦黄，放入蒜苔和木耳，锅边淋入山西陈醋，翻炒均匀，放入两勺花椒水，盐生抽调味。蒜苔断生后加入老抽调色，出锅前加适量水淀粉。
