火爆大头菜

大头菜（东北叫法，其他地方有叫圆白菜，有叫包菜的），摘下若干菜叶，看自己胃口决定菜量。洗净，撕成稍大点的片，去除粗大的叶筋（炒不熟）。控水待用。

开火，架锅，加入稍大一点的油，下入干红椒小火慢炒，炒出辛辣味道。这一步也看个人口味，喜欢辣味的可以多放两个干椒，或可多炒一会，小火慢炒，时间长点辣味就重些。

加大火下大头菜片，大火爆炒，待菜叶断生，加入醋汁，可以多加一些，醋可使菜叶脆脆的好吃。加了醋就必须再加一点白糖，酸甜口味更加好吃。

继续翻炒，大火翻炒可加少许水，不致糊锅。翻炒至叶片吸足汁水呈半透明色，加盐加鸡精，出锅。