卤排骨
0
人做过这道菜
汤滋食补
在外工作，妈妈教会我的第一道肉菜
用料
| 排骨 | 250克 |
| 鹌鹑蛋 | 8只 |
| 花生 | 30克 |
| 八角 | 1.5个 |
| 香叶 | 4片(中片) |
| 桂皮 | 1克 |
| 小茴香 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 香菇 | 2个 |
| 带皮蒜头 | 2个 |
| 红葱头 | 3个 |
| 姜 | 5克 |
| 生抽 | 5勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 红糖 | 半勺 |
| 白开水 | 2.5碗 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 老抽 | 半勺 |
卤排骨的做法
-
将新鲜的排骨泡在冷盐水中，杀菌去掉血水
为了加快花生炖煮时间，花生先在冷水中浸泡
提前将8颗鹌鹑蛋煮熟，剥壳
准备1.5个八角，1小撮小茴香，3个干葱头，2个带皮蒜头拍一下，4片香叶，2个香菇，1个干辣椒，1小块姜拍碎，1克桂皮
-
将排骨铺在砂锅底，除了鹌鹑蛋外，其他的佐料全部加入
-
往锅中加入一碗水，半勺老抽，4勺生抽(忘记拍照了），1勺耗油，1茶匙红糖，将小砂锅放锅上等大火煮开
-
大火煮开后，先转中小火，用勺子舀去血沫
-
去掉浮沫后，将鹌鹑蛋加入锅中，继续中火煮开
-
煮开后加入半碗开水，继续煮沸，大概一分钟后，转小火，盖上锅盖，煮20分钟
-
20分钟后，开盖，加入半碗水，1勺酱油，1茶匙盐，大火煮开后继续转小火，盖盖子，焖煮20分钟
-
20分钟后，开盖，水已经煮剩下刚好淹到食材，就可以关火了
-
这个时候的排骨，口感不烂也不硬，刚刚好，脱骨
-
再加上一片香菜叶点缀一下就可以出锅享用啦，花生是五香味的，鹌鹑蛋是脆脆的，很好吃
