巴黎布丁

将原料提前3小时从冰箱中取出，放在常温环境中回温。制作咸塔皮：150克黄油切小块，将黄油块、250克面粉和盐放在案板上。用手指揉搓混合物，使其呈颗粒状。

将混合物聚在一起，在中间挖一个小坑。将1个蛋黄和水倒入小坑中。用混合物盖住蛋黄和水。用掌心按压混合物，揉成面团。

面团上裹一层保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时（可以使用搅拌机和面。注意，不要过度搅拌，否则面团会变得过于有弹性）。在直径22厘米的塔模内，均匀地抹10克黄油，撒一些面粉，摇晃以使其分布均匀（用擀面杖把面团擀成薄片。注意，案板上要要事先撒10克面粉（面团用擀面杖擀薄就能得到塔皮。装模是指将塔皮填满模具的底部和内壁）。

用叉子在塔皮底部扎一些小孔，放入冰箱冷藏1小时。

制作布丁糊：牛奶和淡奶油倒入小锅中，煮沸（建议使用全脂牛奶，因为它含有的脂肪更多，可以使布丁糊更加细腻、黏稠）。香草荚对半剖开，将其中的香草豆刮到小锅中（香草夹的豆荚壳不要丢掉，可以把它们放到朗姆酒中，以增添香味）。5个蛋黄中加入白砂糖和玉米淀粉，打蛋器搅拌均匀。慢慢倒入煮沸的牛奶混合物，快速搅拌。混合物倒回小锅中，中火加热，不停搅拌至浓稠。将锅从火上移开，静置十分钟，不时搅拌一下。

烘烤：烤箱预热至180℃。快速搅拌布丁糊后倒入塔皮中。放入烤箱烘烤大约35分钟。从烤箱中取出布丁，静置2小时后脱模。