将原料提前3小时从冰箱中取出,放在常温环境中回温。制作咸塔皮:150克黄油切小块,将黄油块、250克面粉和盐放在案板上。用手指揉搓混合物,使其呈颗粒状。
将混合物聚在一起,在中间挖一个小坑。将1个蛋黄和水倒入小坑中。用混合物盖住蛋黄和水。用掌心按压混合物,揉成面团。
面团上裹一层保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时(可以使用搅拌机和面。注意,不要过度搅拌,否则面团会变得过于有弹性)。在直径22厘米的塔模内,均匀地抹10克黄油,撒一些面粉,摇晃以使其分布均匀(用擀面杖把面团擀成薄片。注意,案板上要要事先撒10克面粉(面团用擀面杖擀薄就能得到塔皮。装模是指将塔皮填满模具的底部和内壁)。
用叉子在塔皮底部扎一些小孔,放入冰箱冷藏1小时。
制作布丁糊:牛奶和淡奶油倒入小锅中,煮沸(建议使用全脂牛奶,因为它含有的脂肪更多,可以使布丁糊更加细腻、黏稠)。香草荚对半剖开,将其中的香草豆刮到小锅中(香草夹的豆荚壳不要丢掉,可以把它们放到朗姆酒中,以增添香味)。5个蛋黄中加入白砂糖和玉米淀粉,打蛋器搅拌均匀。慢慢倒入煮沸的牛奶混合物,快速搅拌。混合物倒回小锅中,中火加热,不停搅拌至浓稠。将锅从火上移开,静置十分钟,不时搅拌一下。
烘烤:烤箱预热至180℃。快速搅拌布丁糊后倒入塔皮中。放入烤箱烘烤大约35分钟。从烤箱中取出布丁,静置2小时后脱模。