傣味舂鸡脚/脆粉
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人做过这道菜
一心求胖
结合大神帖子的配比，做个家庭版。
优势在于不需要买个舂，可行性高，自由度高，如有青木瓜丝，就更完美了
优势在于不需要买个舂，可行性高，自由度高，如有青木瓜丝，就更完美了
用料
| 脱骨鸡爪 | 5-8只 |
| 中颗粒糊辣椒面 | 4-6瓷勺/中辣-重辣 |
| 小青柠桔 | 10个/有酸柑汁只需要3个 |
| 小米椒段 | 6只中辣/12只变态辣 |
| 西红柿块 | 1/4至1/2个 |
| 紫皮洋葱丝 | 1/4个 |
| 香菜段 | 6，7根 |
| 胡萝卜丝 | 半根量 |
| 细芹菜的梗 | 2-3根 |
| 空心菜 | 6-8根 |
| 生豇豆 | 1根，可不放 |
| 青木瓜丝 | 可不放 |
| 大蒜 | 5，6瓣 |
| 芝麻 | 1瓷勺 |
| 熟花生 | 适量 |
| 白糖 | 45g |
| 蚝油 | 10g |
| 酸柑汁 | 50g-60g/正常-加酸 |
| 鱼露 | 50g |
| 味精 | 1勺尖 |
| 脆粉 | 鸡爪可换成脆粉 |
| 冰锤 | 如图3 |
傣味舂鸡脚/脆粉的做法
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准备一只大碗，
①准备糊辣椒:辣椒面倒进无水无油的锅里，炒至冒烟，有的辣椒微黑即可
②准备酸柑汁：7-8只小青柠切半挤出汁到碗里，加10g糖融化
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③空碗加入糊辣椒，35g白糖，大蒜，10g鱼露，10g酸柑汁碾碎成糊状。
④放入其余菜，加入剩下的40g鱼露，40g酸柑汁，10g蚝油，碾破碎后，加入适量味素，加入鸡爪碾一碾。或脆粉不用碾。
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冰锤，头部直径4.2
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用的这两个。
小贴士
*正确的需要用: 木姜子糊辣椒
*捻碎搅拌后调料有些粘稠，比较好挂食材
*口味先是柠檬混合鱼露的清爽酸鲜，然后是甜鲜味随后带着较重的辣意。
*如果味道对了不是粘稠的也可以。
*粘稠是放了很多辣椒面和好多糖的结果。
*捻碎搅拌后调料有些粘稠，比较好挂食材
*口味先是柠檬混合鱼露的清爽酸鲜，然后是甜鲜味随后带着较重的辣意。
*如果味道对了不是粘稠的也可以。
*粘稠是放了很多辣椒面和好多糖的结果。
