麻香糊辣鸡爪
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人做过这道菜
不染z
没故事 看别人做 想吃 就自己改良一下
用料
| 鸡爪若干 | |
| 干辣椒 二荆条 必选 因为香 其他喜欢辣的就自己选择辣度的辣椒 | |
| 花椒 若干 看你自己 想放多少都行 | |
| 生抽 根据咸淡自己放 | |
| 蚝油 同上 | |
| 料酒 煮鸡爪时候放 自己喜欢多少看自己 | |
| 白糖 一勺到两勺 看你喜不喜欢甜 不喜欢也可以不放 | |
| 盐 自己尝咸淡放 | |
| 八角 两三个 | |
| 葱 随便 | |
| 麻椒 看个人喜欢的麻度 | |
| 姜 随便 | |
| 味精 随便 | |
| 老抽 调节颜色 自己根据喜好来 | |
| 芝麻 熟的一把 | |
| 麻油 非必选 看你喜好 | |
| 高度白酒 一勺 |
麻香糊辣鸡爪的做法
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鸡爪剁好 冷水下锅 加白酒料酒 煮开撇浮沫 加葱姜八角煮七八分钟 闷个三五分 捞出来 投凉 冷水泡着
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辣椒剪成段 把辣椒籽抖出去 泡水十分钟 辣椒配比按个人喜欢 喜欢辣的多放辣 喜欢香的多放香 没啥说道
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凉油小火 放麻椒花椒泡好的辣椒段炒脆 大概差不多有点变黑的状态 赶紧关火倒出来 别整苦了
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大概这个状态
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凉一会 手动捏碎 捏完了 放糖 盐 酱油 老抽 味精 芝麻 麻椒油 我个人建议盐少点 多酱油 然后这个味道你自己尝 缺啥再多放点 按照自己喜欢的味道调 调的略咸点 之后加点水 大概就是搅拌完鸡爪能持平的量 放完了要是味道淡了 就自己再加点调料 这个东西很容易
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搅拌完 腌制个一宿半宿的就可以吃了 自由发挥 喜欢香菜的也可以放 我还放了点贡菜 我觉得如果喜欢蒜香的放点蒜也不过分吧 做美食是为了取悦自己的胃 想怎么做就怎么做 结束
