芝麻贝果免费课程
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璀璨烘焙工作室
🔥天天爆单的贝果‼️超浓郁双重黑芝麻贝果👏|||🌟夏天鲜酵母6g就可以，用冰水打面，室温高可以冷藏松弛10-15分钟
🌟此配方可以做8个100g大的或者10个80g小的，根据自己的需求分割面团
🌟黑芝麻的总是容易爆，做了10个爆了一小半，不知道是芝麻油性大还是什么原因～暂时没有找到解决办法，不过爆了的格外香😂所以不要太介意
🌟我的由于出售追求口感和风味，添加了100g鲁邦种，如果你有也可以加进去，高粉和水各➖50g，如果你没有可以提前一晚做个波兰种：高粉50水50干酵母1（鲜酵母3），室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵一夜
🌈材料
高筋粉：470g
黑芝麻粉：30g
白砂糖：15g
盐：4g
鲜酵母：8g（干酵母3g）
水：285g
🌈馅儿
软化的黄油：45g
白砂糖：32g
黑芝麻粉：130g
奶粉：16g
牛奶：25g
🌟黄油软化到位后加入白砂糖搅拌均匀后加入奶粉牛奶黑芝麻粉混合均匀备用，做8个的每个30g，10个就每个24g
🌈制作过程
1️⃣所有材料放入厨师机，2档混合成团后5档打8分钟，变成稍微光滑的面团即可～也可以手揉（可以用擀面杖和折叠的办法），密封放入冰箱冷藏松弛20-30分钟
2️⃣取出分成8个面团，约105g每个，整圆后密封松弛5分钟
3️⃣正面朝上用手压扁后擀成牛舌状约20cm长13cm宽，翻面后整理成长方形底部打薄后铺上一层黑芝麻奶酥（每个30g）四周要余1cm的空余，方便收紧然后从上往下卷起来，要卷紧一点～收口捏一下，全部卷完再次密封松弛5分钟
4️⃣搓长一点约20cm左右，收口朝上～一头剪一刀擀开，打圈把另一头包裹进去，收口一定要捏紧，不好捏的可以在擀开那边抹点水～
5️⃣全部整完放入海氏sf180发酵箱温度32湿度80发酵20-30分钟，约1.5倍大小～拿起来很轻盈
6️⃣1000g水50g糖（可减半）煮开后调成最小火（锅底有小泡泡即可，约85-90度）每面煮20秒～捞出放入烤盘
7️⃣放入预热好的海氏sp50烤箱上火220下火190烤16-18分钟左右～入炉给5-10秒蒸汽，烤箱不一样温度仅供参考
🌟此配方可以做8个100g大的或者10个80g小的，根据自己的需求分割面团
🌟黑芝麻的总是容易爆，做了10个爆了一小半，不知道是芝麻油性大还是什么原因～暂时没有找到解决办法，不过爆了的格外香😂所以不要太介意
🌟我的由于出售追求口感和风味，添加了100g鲁邦种，如果你有也可以加进去，高粉和水各➖50g，如果你没有可以提前一晚做个波兰种：高粉50水50干酵母1（鲜酵母3），室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵一夜
🌈材料
高筋粉：470g
黑芝麻粉：30g
白砂糖：15g
盐：4g
鲜酵母：8g（干酵母3g）
水：285g
🌈馅儿
软化的黄油：45g
白砂糖：32g
黑芝麻粉：130g
奶粉：16g
牛奶：25g
🌟黄油软化到位后加入白砂糖搅拌均匀后加入奶粉牛奶黑芝麻粉混合均匀备用，做8个的每个30g，10个就每个24g
🌈制作过程
1️⃣所有材料放入厨师机，2档混合成团后5档打8分钟，变成稍微光滑的面团即可～也可以手揉（可以用擀面杖和折叠的办法），密封放入冰箱冷藏松弛20-30分钟
2️⃣取出分成8个面团，约105g每个，整圆后密封松弛5分钟
3️⃣正面朝上用手压扁后擀成牛舌状约20cm长13cm宽，翻面后整理成长方形底部打薄后铺上一层黑芝麻奶酥（每个30g）四周要余1cm的空余，方便收紧然后从上往下卷起来，要卷紧一点～收口捏一下，全部卷完再次密封松弛5分钟
4️⃣搓长一点约20cm左右，收口朝上～一头剪一刀擀开，打圈把另一头包裹进去，收口一定要捏紧，不好捏的可以在擀开那边抹点水～
5️⃣全部整完放入海氏sf180发酵箱温度32湿度80发酵20-30分钟，约1.5倍大小～拿起来很轻盈
6️⃣1000g水50g糖（可减半）煮开后调成最小火（锅底有小泡泡即可，约85-90度）每面煮20秒～捞出放入烤盘
7️⃣放入预热好的海氏sp50烤箱上火220下火190烤16-18分钟左右～入炉给5-10秒蒸汽，烤箱不一样温度仅供参考
