回锅肉
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孟04
用料
回锅肉的做法
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锅烧至冒青烟后，烘烤猪皮，烧至金黄后，用刀刮，洗净
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凉水入锅，煮30分钟至筷子可插透，放姜、大葱、料酒30g和花椒
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青蒜150g拍头拍散，切斜刀段，梗和叶分开放，先下梗，后放叶
小米辣切碎15g
生姜20g菱形片
大蒜3瓣切片 -
准备调料：豆瓣酱5g、甜面酱4g、生抽4g、白糖1g、盐一捏
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取出泡冷水中，擦干，切2毫米薄片
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少许油滑锅，放花椒，炒肉片，煸出油脂，表面微黄，放蒜片、姜片、豆豉、调料
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起锅前放青蒜炒15秒，先下梗，后放叶、锅边醋
