杏 | 若干 |
白糖(腌杏子用) | 按比例放。在前面有说明 |
高筋粉 | 520克(两条450克吐司) |
白糖(吐司用) | 50克+4克甜菊糖 |
杏子汁(煮杏副产品)(吐司用) | 260克(如果杏子糖水量不够用,可以加牛奶补足) |
大鸡蛋(吐司用) | 1只(去壳60克) |
盐(吐司用) | 5克 |
酵母(吐司用) | 5克 |
奶粉(吐司用) | 40克 |
无盐黄油(吐司用) | 50克 |
杏子洗干净,简单控水,不必要求完全干燥。切两半,去核。我做的量大,装了这样的两大盆。加糖拌匀腌渍,盖上盖子,过夜。
第二天会腌出不少水分。连糖水和杏子一起放到锅里煮。不用加水,煮一下还会出水的。煮开一分钟就关火!!!不能多煮,煮烂了做不了杏干了!!!煮完以后水份足够把杏全部浸没。浸泡24小时,方便糖分腌进杏肉里面。
24小时过后,把杏肉捞出来,摆放在晾网上(底下接上烤盘,流下来的汁水还有用哈),等到不滴水了,就可以开始烘干。烤箱设定80℃,放入开始烘干。我从早上一直烘到晚上。大约8小时,下班回来就差不多了。
出来就这样子
其余的杏肉捞出来放到料理机里打成这个样,成了果酱。可以装瓶子了
装了三瓶子
做吐司的材料除黄油以外都加入厨师机,打到粗膜后加软化的黄油,继续打到手套膜状态(注意,液体加的是捞出杏肉和杏肉滴下来的糖水哦)。分成六等份,简单揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团直接擀卷,放入吐司盒。一次发酵,就一次发酵哦。烤山形吐司,我一般都等满模再入烤箱
烤箱180℃预热,放入两条吐司盒(下层)。烤40分钟(烤一条吐司我的烤箱通常用35分钟)。注意看上色情况。我的烤箱小,离加热管太近,8分钟就上色盖上了锡纸