鸡蛋炒茭白
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人做过这道菜
喜由心来
茭白古称“菰”，有叫野米，是其黑粉菌感染茎部膨大而成，在我国从黑龙江到海南都有，江南最多。茭白历史悠久，古代文人多称赞茭白、莼菜和鲈鱼，也是“水八珍”较早出现的。
袁枚《随园食单》记载“茭白炒肉、炒鸡均可。切整段，姜醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。需切片，以寸为度，初出痩细者无味”。
茭白是秋后生，著名的“片儿川”在笋落时就用茭白代替。
袁枚《随园食单》记载“茭白炒肉、炒鸡均可。切整段，姜醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。需切片，以寸为度，初出痩细者无味”。
茭白是秋后生，著名的“片儿川”在笋落时就用茭白代替。
用料
鸡蛋炒茭白的做法
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料如前列。
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茭白在沸水里烫一会，取出切成片，葱切葱花（图略）
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鸡蛋炒制，盛出放碗里（略）
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锅油烧热炒葱花，下茭白煸炒几下。
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放盐，加入肉汤，下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即成。
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成品。
