茄子去皮切条撒盐腌出水分，清洗控干，涂抹淀粉。备调料：蒜三葱二姜一 末，生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、米醋一勺、香油半勺、半勺糖、一勺淀粉、半勺老抽、一大勺清水（形成宽汁）。宽油热透（油冷容易被茄子吸掉）以后翻炒茄子，中火盖盖焖1分半钟，放蒜片爆香，放青椒翻炒，下入调料翻炒出锅。
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恒河料理师
