茄子去皮切条撒盐腌出水分,清洗控干,涂抹淀粉。备调料:蒜三葱二姜一 末,生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、米醋一勺、香油半勺、半勺糖、一勺淀粉、半勺老抽、一大勺清水(形成宽汁)。宽油热透(油冷容易被茄子吸掉)以后翻炒茄子,中火盖盖焖1分半钟,放蒜片爆香,放青椒翻炒,下入调料翻炒出锅。
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