双色全麦吐司

Name: 双色全麦吐司
Ingredients: 300g高筋面粉; 200g全麦粉; 150g开水; 150g常温水; 1个鸡蛋; 40g细砂糖; 15g（7.5g）鲜酵母（干酵母粉）; 30g黄油; 5g抹茶粉

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吃过含一定比例全麦粉的吐司，都会感觉口感较不加全麦粉的吐司来得粗糙且不够湿润，含全麦粉的比例越高这个口感越强烈，发酵的高度也不如零全麦的吐司。在视频号看到一个聪明的方法，用开水浸泡全麦粉做成烫面，让成品变得更加柔软湿润。
在这个启发下，尝试做双色全麦吐司，成品还是比较成功的，所以把实操的过程和经验记录下来分享给大家。

用料

高筋面粉	300g
全麦粉	200g
开水	150g
常温水	150g
鸡蛋	1个
细砂糖	40g
鲜酵母（干酵母粉）	15g（7.5g）
黄油	30g
抹茶粉	5g

双色全麦吐司的做法

200g全麦粉+150g开水搅拌成絮状，静止10-20min。
再加入150g常温水搅拌均匀，放冰箱冷藏2h以上（一般我是上午做好放冰箱到晚上再做下一步处理）。

冰箱取出后加入鸡蛋1个，糖40g，盐4g搅拌均匀后加入300g高筋粉，厨师机搅拌成光滑面团至八成，加入鲜酵母15g和黄油30g继续搅打至起膜。

5g抹茶粉先用少量水调成厚糊状。取出面团称重分成两半，取其中一半放入厨师机加入糊状抹茶粉，搅拌均匀即可。

面团进行第一次发酵（一般我是放在冰箱冷藏隔夜发酵）。

面团发到两倍大完成第一次发酵（冰箱隔夜发酵取出后在室温静止1h左右回温），原色和抹茶面团都等分成两半，揉圆，醒发20min。

这个材料量可以做2个450g吐司（我做了一个，另外一半做了紫米肉松小餐包）。
将原色和抹茶面团分别擀开成相同大小长方形，两个颜色上下叠起来，重叠部分大约为2/3，将下面单层的抹茶面团折叠到原色上，再连续折叠2次，成为下图的状态。
面团转90度擀开成长方形，宽度略小余吐司盒的长边，然后将面团从下往上卷起。
卷好的面团放入吐司盒中，表面斜线割几条口，进行最后发酵。
预热烤箱180℃。发酵至八分满，表面刷蛋液，入烤箱20min后加盖锡纸再烤20min。
出炉，振模倒出冷却。
成品发酵状态不错，柔软湿润组织细腻。
这是二发前的小餐包
成品小餐包
发酵到位，馅料很好吃